Заготовки на зиму из КАПУСТЫ - Форум

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]
Страница 1 из 11
Форум » Школа кулинара » Заготовки на зиму » Заготовки на зиму из КАПУСТЫ
Заготовки на зиму из КАПУСТЫ
ВалерияДата: Среда, 28.03.2012, 16:44 | Сообщение # 1
Активист
Я счастлива,я мама
Группа: Админ
Сообщения: 4390
Город: Ярославль
Дети:
На форуме с: 22.07.2010
Статус:
Осень – традиционная пора заготовок на зиму из капусты. Заготовка капусты на Руси всегда считалась делом особой важности и целым событием. Во время долгих российских зим именно квашеная капуста составляла основной источник витаминов и полезных веществ. В правильно заквашенной капусте хорошо сохраняются все витамины, и самый ценный — витамин С. Наверное, поэтому и родилась такая пословица: «Хлеб да капуста лихого не попустят». А сколько блюд с квашеной капустой есть в русской национальной кухне! Тушёная капуста с мясом и грибами, знаменитые щи, салаты, винегреты! С начинкой из квашеной капусты пекут пироги и пирожки, запекают гуся и утку.
Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.

Предлагаем вам самые разнообразные заготовки из капусты на зиму: квашеную, маринованную и в виде салатов.

•Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
•Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно прошпаривают кипятком.
•Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
•В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
•Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
•Соль для заготовки берут крупного из расчёта 25гр. на 1кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже проквашивается, так как
соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают
развиваться гнилостные бактерии.
•Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100гр. (2-4ст. ложки) на 10кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.
•Квашеную капусту можно хранить даже в довольно холодном помещении, например, на балконе, так как в замороженном виде она почти полностью сохраняет свои свойства и вкус.
•Самая вкусная капуста получается, если квасить её в новолуние (первая четверть). А самая невкусная, излишне мягкая и кислая капуста получается в полнолуние. О фазах луны всегда можно узнать в лунном или отрывном календарях.


Я, как идеалЬная женщина, ВСЕГДА знаю где надо промолчать !!!
......Знаю ведь зараза!.......НО НЕ МОГУ.............)



 
Форум » Школа кулинара » Заготовки на зиму » Заготовки на зиму из КАПУСТЫ
Страница 1 из 11
Поиск:
Статистика Top 5
Последние обсуждения на форуме Популярные темы форума Нас сегодня посетили Новости сайта
 Украшение блюд    Как сочетать ц...    ПРАВИЛА ПИЩЕВО...    Питание детей ...    Кошки   
Поговорим о том,... 752
  
Обсуждаем фильмы 374
  
Поговорим о том ... 202
  
Стихи о женщинах 134
  
Кулинарная болта... 114
  
Олимпиада Сочи 2... 
 07.01.2014
с Новым годом! 
 31.12.2013
День ПОБЕДЫ 
 09.05.2013
Широкая Маслениц... 
 17.03.2013
Международный же... 
 08.03.2013
Новые пользователи Активные пользователи Пользователи с наивысшей репутацией Активные комментаторы
  • miskatenok2015  27.11.2016
  • allochkamarchenko92  10.11.2016
  • dogcat1991  10.11.2016
  • ugarsis  24.10.2016
  • klukva9325  31.08.2016
  • Валерия 4390
  • Танча 2136
  • Влада 320
  • Tango 220
  • Марта 115
  • Валерия 22.07.2010
  • Танча 28.07.2010
  • Tango 20.11.2010
  • Влада 23.07.2010
  • NaMi 23.07.2010
  • Танча 60
  • Валерия 54
  • foksin 3
  • тейли 3
  • Влада 3


  • "ОДНА ДОМА" САЙТ ДЛЯ ТЕБЯ © 2010
    Каталог сайтов: Уют и комфорт Наш сайт в каталоге manyweb.ru Анализ интернет сайта